Individuare gli ostacoli all’efficienza per ottimizzare la produttività di un ristorante

Durante le ore di punta (pranzo o cena), l’utilizzo dei materiali di consumo raggiunge il massimo. Quando gli ordini si accumulano, l’ultima cosa che vorresti sentire è “sembra che abbiamo esaurito...”. Eppure accade. Spesso. Oltre alla certezza che i dispenser abbiano una capacità sufficiente e siano pieni all’apertura del locale, è importante prestare attenzione anche alla loro collocazione. Offrendo agli ospiti più possibilità di servirsi da soli, il personale potrà avere un po’ di respiro. Collocare condimenti e dispenser di tovaglioli sui tavoli o su appositi stand di facile accesso può essere una soluzione semplice ma efficace. Non dovendo più richiamare l’attenzione del personale per avere ciò che serve loro, gli ospiti accoglieranno di buon grado queste misure. Nei ristoranti a servizio completo, è necessario che tutto sia predisposto accuratamente prima dell’apertura. Oltre a preparare il necessario, è bene essere anche previdenti, arrotolando, per esempio, qualche set di posate in più nei tovaglioli, tanto per essere sicuri.

Le aree bagno devono essere pulite, specialmente durante le ore di punta. Di conseguenza, il personale deve dedicare del tempo alla pulizia o alla verifica dei livelli delle ricariche quando la sua presenza è più necessaria altrove. Come rendere tutto questo più efficiente? Occorre programmare le ispezioni in modo da seguire una routine rigorosa e fornire al personale una lista di controllo che consenta un’ispezione efficace. Esistono dispenser ad alta capacità in grado di contenere più sapone e asciugamani, ideali per i ristoranti ad elevata affluenza, che consentono di liberare del tempo altrimenti dedicato ad attività di ricarica.

Gli ospiti devono spesso attendere in fila alla cassa per ordinare. Menu complessi e indecisione degli ospiti sono fattori che possono rallentare la produttività. La frustrazione causata dall’attesa può indurre potenziali clienti a gettare la spugna, spingendoli a pranzare altrove. Come risolvere questo problema? Predisponi menu chiari e ben visibili. Pubblica i menu sul tuo sito web e verifica che siano facilmente accessibili da ogni smartphone, in modo che gli ospiti possano dargli un’occhiata prima di arrivare alla cassa o mentre sono in fila. Alcuni ristoranti consentono ai clienti di ordinare in anticipo le portate attraverso un’app, rendendo più efficiente la preparazione dei piatti e riducendo ancora di più le code.

Durante le ore di punta la pressione in cucina è molto elevata. Molti sono gli ostacoli all’efficienza che si celano in questi ambienti. Una preparazione efficiente dei piatti è essenziale per il successo di ogni cucina. Lacune nella preparazione degli ingredienti possono causare ritardi e frustrazione nel personale della cucina. L’igiene, poi, è una grande preoccupazione per chiunque lavori in cucina. La carenza di prodotti per la pulizia, nonché l’inaccessibilità e un inadeguato rifornimento delle postazioni di lavaggio delle mani, possono causare interruzioni dell’attività. Per mantenere scorrevole il lavoro in cucina, è essenziale che ognuno abbia delle responsabilità ben definite. I prodotti per la pulizia devono essere disponibili presso ogni postazione di lavoro e preferibilmente alla portata di chi impugna con l’altra mano una padella. È inoltre importante che le postazioni di lavoro vengano pulite e organizzate durante i momenti di calma. Un inutile disordine è infatti d’intralcio alla produttività.